22. El agua caliente puede congelarse más rápido que el agua fría bajo las condiciones adecuadas
Siempre has asumido que el agua fría se congela más rápido porque ya está más cerca del punto de congelación, pero el efecto Mpemba demuestra lo contrario: bajo ciertas condiciones (como formas específicas de recipientes y temperaturas), el agua caliente puede congelarse más rápido que la fría. Tiene que ver con la evaporación, las corrientes de convección y los gases disueltos que escapan más rápidamente del agua más caliente.
Este hecho físico contraintuitivo ha confundido a científicos y cocineros caseros durante décadas. Las personas mayores de 35 años que han hecho cubitos de hielo o congelado sobras cientos de veces ahora cuestionan cada bandeja que han llenado. Es el tipo de ciencia obvia pero impactante que te dan ganas de correr al congelador y probarla esta noche.
