22. お湯は条件次第で冷水よりも早く凍ることがある
冷たい水の方がすでに凍結点に近いから早く凍る、とずっと思っていたかもしれません。しかし、ムペンバ効果はこれに反することを証明しています。特定の条件（特定の容器の形状や温度など）下では、お湯の方が冷水よりも早く凍結することがあるのです。これは、蒸発、対流、そして温かい水からの方が溶存ガスが早く抜けることに関係しています。
この直感に反する物理の事実は、何十年もの間、科学者や家庭の料理人を困惑させてきました。35歳以上で、これまで何百回も氷を作ったり、残り物を冷凍したりしてきた人は、今や自分が満たしてきたすべての製氷皿に疑問を抱くことでしょう。これは、今夜にでも冷凍庫に走って試してみたくなるような、明白でありながら衝撃的な科学の事実です。
