22. L’acqua calda può congelare più velocemente dell’acqua fredda in determinate condizioni
Avete sempre pensato che l’acqua fredda congelasse più rapidamente perché è già più vicina al punto di congelamento, ma l’effetto Mpemba dimostra il contrario: in determinate condizioni (come specifiche forme di contenitore e temperature), l’acqua calda può effettivamente congelare più velocemente di quella fredda. Questo ha a che fare con l’evaporazione, le correnti convettive e i gas disciolti che sfuggono più rapidamente dall’acqua più calda.
Questo fatto fisico controintuitivo ha confuso scienziati e cuochi casalinghi per decenni. Le persone con più di 35 anni che hanno fatto cubetti di ghiaccio o congelato avanzi centinaia di volte ora mettono in discussione ogni vassoio che hanno mai riempito. È il tipo di scienza ovvia ma scioccante che ti fa venire voglia di correre al congelatore e provarla stasera.
